ค้นพบอาหารเซนได: คู่มืออาหารเลิศรสที่ไม่ควรพลาด

รูปแบบยอดนิยม: “เซ็ตลิ้นวัวย่าง (Gyutan Teishoku)”

ชุดอาหารยอดนิยมประกอบด้วยลิ้นวัวหั่นหนาย่างเตาถ่านจนหอมกรุ่น เสิร์ฟคู่กับ “ซุปหางวัว” รสชาติกลมกล่อม ข้าวบาร์เลย์ที่หุงผสมข้าวขาว ผักดอง เช่น กะหล่ำปลีหรือผักกาดขาว และนัมบังมิโซะ (พริกหมักมิโซะ) รสเผ็ดจัดจ้านที่ช่วยชูรสชาติได้อย่างลงตัว

วิธีเพลิดเพลินและเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แต่ละร้านมีระยะเวลาการบ่ม ความหนา วิธีการบั้งเนื้อ ระดับการย่าง และการปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากรสชาติพื้นฐานอย่าง “รสเกลือ” แล้ว ยังมี “รสมิโซะ” อีกด้วย การตระเวนชิมและเปรียบเทียบรสชาติอันพิถีพิถันของแต่ละร้านจึงเป็นอีกหนึ่งความสุขของการท่องเที่ยวเซนได

เพลิดเพลินกับของหวานจากซุนดะที่มีให้ลิ้มลองเฉพาะที่เซนไดเท่านั้น ทั้ง “ซุนดะโมจิ” และ “ซุนดะดังโงะ” แบบดั้งเดิม ตลอดจน “ซุนดะเชค” ยอดนิยมสำหรับถือดื่มระหว่างเดินเล่น “ไทยากิไส้ซุนดะ” อบใหม่ๆ ชูครีม พาร์เฟต์ และโรลเค้กซุนดะ!

นอกจากรสชาติดั้งเดิมที่มีเนื้อสัมผัสเด้งนุ่มและอัดแน่นด้วยความหวานกลมกล่อมของเนื้อปลาแล้ว แต่ละร้านยังมีการสร้างสรรค์หลากหลายรูปแบบ เช่น ไส้ชีส ไส้ลิ้นวัว หรือแบบรมควัน บางร้านในตัวเมืองและบริเวณใกล้เคียงยังมีกิจกรรมให้ทดลองย่างด้วยตัวเอง เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากหรือทานเล่นระหว่างเดินเที่ยว

วิธีรับประทานแนะนำ

เสน่ห์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือลายไขมันแทรกชั้นเลิศที่ละลายในอุณหภูมิต่ำอย่างน่าทึ่ง นอกจากสเต๊กและเนื้อย่าง (ยากินิกุ) แล้ว หากรับประทานแบบ “ชาบูชาบู” ไขมันส่วนเกินจะละลายออกทำให้ได้รสหวานละมุนอย่างโดดเด่น หรือหากทานแบบ “สุกี้ยากี้” ซอสรสหวานเค็มและไข่ดิบจะช่วยชูรสชาติอูมามิของเนื้อให้อร่อยเข้มข้นถึงขีดสุด

แซลมอนมิยางิ (Miyagi Salmon)

“แซลมอนมิยางิ” คือแบรนด์ปลาแซลมอนสีเงินเกรดพรีเมียมที่ภาคภูมิใจของจังหวัดมิยางิ ด้วยการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดและเทคโนโลยีการรักษาความสดขั้นสูง ทำให้สามารถรับประทานแบบดิบเป็นซาชิมิหรือซูชิได้อย่างเอร็ดอร่อย หรือนำไปปรุงสุกก็เลิศรส คุณจะได้สัมผัสกับไขมันที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติอูมามิอันล้ำลึก และความนุ่มละมุนลิ้นที่ละลายในปาก

ปลาไหลทะเล

จังหวัดมิยางิ โดยเฉพาะแถบอิชิโนมากิ เป็นแหล่งผลิตปลาไหลทะเลคุณภาพเยี่ยมที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ ปลาไหลทะเลที่เติบโตในท้องทะเลอันอุดมสมบูรณ์มีเนื้อหนาและมีไขมันกำลังดี นอกจากเทมปุระที่กรอบนอกนุ่มฟู ข้าวหน้าปลาไหลทะเลราดซอสรสหวานเค็มกลมกล่อม และการย่างแบบชิรายากิแล้ว ในฤดูหนาวยังนิยมนำมาเป็นวัตถุดิบชูรสน้ำซุปชั้นเลิศของ “เซริหม้อไฟ (Seri Nabe)” เมนูชื่อดังของเซนไดอีกด้วย

หอยแครงญี่ปุ่น (อะคาไก / Akagai)

หอยแครงญี่ปุ่นจากยูริอาเกะ เมืองนาโตริ จังหวัดมิยางิ ได้รับการยกย่องว่าเป็นแบรนด์ระดับท็อปที่ “ยอดเยี่ยมที่สุดในญี่ปุ่นทั้งด้านรสชาติ กลิ่นหอม และสีสัน” เนื้อหอยมีสีแดงสด กรุบกรอบกำลังดี เมื่อเคี้ยวจะได้กลิ่นหอมของท้องทะเลและรสอูมามิเข้มข้น คุณสามารถลิ้มลองวัตถุดิบชั้นสูงที่ร้านซูชิระดับพรีเมียมทั่วประเทศเลือกใช้นี้ได้ในระดับความสดใหม่ที่สุดส่งตรงจากแหล่งกำเนิด

ปลาหมึกยักษ์ (ทาโกะ / Octopus)

ปลาหมึกยักษ์จากแถบชิสึงาวะ ในเมืองมินามิซันริคุ จังหวัดมิยางิ มีชื่อเสียงโด่งดังจนได้รับการขนานนามคู่กับทางตะวันตกว่า “ตะวันตกคืออาคาชิ ตะวันออกคือชิสึงาวะ” เนื่องจากกินวัตถุดิบชั้นสูงอย่างหอยเป๋าฮื้อเป็นอาหาร เนื้อจึงหนาแน่น รสชาติอูมามิเข้มข้นเป็นพิเศษ และมีกลิ่นอายความหอมของหอยเป๋าฮื้ออันเป็นเอกลักษณ์

หอยสับปะรดทะเล (โฮยะ / Hoya)

โฮยะหรือที่รู้จักกันในชื่อ “สับปะรดแห่งท้องทะเล (Sea Pineapple)” เป็นอาหารทะเลขึ้นชื่อของมิยางิและอิวาเตะ โดดเด่นด้วยรสชาติอันล้ำลึกที่อัดแน่นด้วยความสดของน้ำทะเล เมื่อทานโฮยะแล้วดื่มสาเกหรือน้ำตาม จะสัมผัสได้ถึงรสหวานติดปลายลิ้นอย่างน่าอัศจรรย์

นอกจากซาชิมิและโฮยะนึ่งแล้ว ยังมีเมนูหลากหลาย เช่น ทอดคาราอาเกะ อาจิโย สไตล์สเปน ราเมน และข้าวผัด ช่วงที่อร่อยที่สุดคือฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน แต่ด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็งที่พัฒนาขึ้น จึงสามารถลิ้มลองความอร่อยได้ตลอดทั้งปี

ฮาราโกะเมชิ (Harako-meshi – ข้าวหน้าปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอน)

“ฮาราโกะเมชิ” มีต้นกำเนิดจากเมืองวาตาริ จังหวัดมิยางิ เป็นอาหารท้องถิ่นประจำฤดูใบไม้ร่วงที่ปรุงจากปลาแซลมอนที่ว่ายทวนน้ำขึ้นมาในช่วงที่อร่อยที่สุด เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การนำเนื้อปลาแซลมอนฤดูใบไม้ร่วงที่มีไขมันชุ่มฉ่ำไปเคี่ยวในน้ำซุปซีอิ๊วและมิริน แล้วใช้น้ำซุปที่เข้มข้นด้วยรสอูมามินั้นไปหุงข้าว จากนั้นตักข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอน (ฮาราโกะ) อย่างจุใจ

ฮิงาชิโมโนะ (Sanriku Shiogama Higashimono – ทูน่าตาโตเกรดพรีเมียม)

“ซันริคุ ชิโอกามะ ฮิงาชิโมโนะ” ที่ขึ้นเทียบท่าที่ท่าเรือชิโอกามะในจังหวัดมิยางิ คือแบรนด์ปลาทูน่าตาโตสด (ไม่ผ่านการแช่แข็ง) ระดับพรีเมียมที่สามารถลิ้มลองได้เฉพาะช่วงฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน – ธันวาคม) เป็นเวลาประมาณ 3 เดือนเท่านั้น โดยเฉพาะช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนซึ่งเป็นช่วงที่ปลามีไขมันมากที่สุด รสชาติที่ได้จากปลาทูน่าสดแท้ๆ เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มละมุนลิ้น และรสอูมามิที่หวานเข้มข้นนับเป็นรสชาติชั้นเลิศ

หอยนางรม (คาคิ / Kaki)

หอยนางรมแปซิฟิกของจังหวัดมิยางิอยู่ในช่วงฤดูกาลตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงประมาณเดือนมีนาคม หอยนางรมที่เติบโตในท้องทะเลมิยางิซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารจากภูเขาและแพลงก์ตอน มีเอกลักษณ์ที่ความครีมมี่ รสชาติเข้มข้น และอัดแน่นด้วยความหวานอร่อย มิยางิเป็นอันดับ 1 ของญี่ปุ่นในด้านปริมาณการจับ “หอยนางรมสำหรับรับประทานดิบ” คุณจึงสามารถเพลิดเพลินได้ทั้งแบบสดๆ หอยนางรมชุบแป้งทอดกรอบ ราเมนหอยนางรม หรือบุฟเฟต์หอยนางรมนึ่งแบบไม่อั้น

เซนได เซริ นาเบะ (Sendai Seri Nabe – หม้อไฟผักชีล้อมญี่ปุ่น)

“เซนได เซริ (ผักชีล้อมญี่ปุ่น)” เป็นผักขึ้นชื่อประจำฤดูหนาวของเซนได ในช่วงฤดูกาลตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม (ช่วงพีคคือธันวาคมถึงกุมภาพันธ์) เซริจะมีกลิ่นหอมสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ เอกลักษณ์ของเซนไดเซริคือการรับประทานทั้งต้นไม่ว่าจะเป็นใบ ลำต้น รวมถึง “ราก” ที่อัดแน่นด้วยความหวานกลมกล่อม “เซนได เซริ นาเบะ” ที่ต้มในน้ำซุปเป็ดหรือซุปไก่จึงเป็นเมนูประจำฤดูหนาวที่ช่วยสร้างความอบอุ่นให้ทั้งร่างกายและจิตใจ

คิงคะซาบะ (Kinka Saba – ปลาซาบะคิงคะ)

“คิงคะซาบะ” คือแบรนด์ปลาซาบะที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเป็นพิเศษ จับได้จากน่านน้ำนอกชายฝั่งคิงคะซัง (1 ใน 3 แหล่งประมงที่ยิ่งใหญ่ของโลก) และนำขึ้นเทียบท่าที่ท่าเรืออิชิโนมากิ โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อปลาจะแน่นและชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมันจนได้รับการขนานนามว่า “ปลาซาบะทองคำ”